En marzo de 2009, 12 sommeliers profesionales se reunieron en Epernay (una comuna francesa, considerada el corazón del Champagne) para celebrar una cata especial en los viñedos Perrier-Jouët. Como invitado especial, también se hizo presente un juez de los Guinness World Records. ¿Cuál fue el motivo de la reunión?: probar la botella de Champagne más antigua del mundo.

Increíblemente, este vino fue embotellado 10 años después de la Batalla de Waterloo. Jorge IV era rey de Inglaterra, y el último rey de Francia Carlos X, fue coronado en la Catedral de Reims ese mismo año. La botella a degustar resultó ser un champagne Perrier-Jouët de 1825 que fue hallado en excelente estado.
El evento privado se organizó para marcar el lanzamiento de la cosecha inaugural de la casa. Una de las grandes preocupaciones fue a la hora de sacar el corcho: “Me preocupaba que se rompiera porque nunca se reemplazó”, declaró quien estuvo a cargo de la apertura. “La mayor parte de la presión se ha ido, aunque todavía sale un pequeño grupo de burbujas de aire. Es increíble ver cómo este vino espumoso ha vuelto a la vida después de tantos años“.

Finalmente, ¿cuál fue su sabor? Según el jefe de bodega: “Aunque un poco espumoso, es muy fresco, muy colorido, como uno de los grandes Chablis, lleno de aroma. Con un toque de chocolate blanco y trufado“.

Los sommeliers estuvieron de acuerdo en que el Champagne de 184 años, sabía mejor que sus pares más jóvenes. Uno resaltó el sabor a “trufas y caramelo”, otro destacó “champiñones, madera y un poco de miel”. También estuvieron de acuerdo en que era un espumoso con mucho carácter (no todos los vinos se oxidan con el tiempo) y que conservaba algo de dulzura, lo que no sorprende dado que los vinos eran mucho más dulces entonces de lo que son hoy en día.

De hecho, se cree que este es el secreto que guarda; el haber estado casi 2 siglos sometido a una presión especial en el mar.

Por último, elogiaron su “sabor a higo, adictivo”, por lo que, se consideró superior a otras 3 añadas conocidas de gran antigüedad, que datan de 1846, 1848 y 1874. Luego de concluido el evento, resaltaron: “Imagínese si se vendiera, costaría cientos de libras por trago“.

Sin duda que el diseño de las etiquetas del vino representa parte del atractivo al momento de seleccionar una botella por primera vez, y para los más experimentados, también es interesante revisar cada cierto tiempo, las nuevas tendencias del packaging y de las bodegas.
Estas son algunas de las tendencias que se vienen reconociendo desde el año 2021:

Diseño sostenible y packaging ecológico

Parte de la necesidad de apostar por una producción respetuosa con el medio ambiente y el entorno que nos rodea. Se observa en las etiquetas y en los envases, los cuales apuestan al uso de materiales ecológicos así como procesos sostenibles, tanto en su diseño como en las distintas etapas de elaboración.
El envasado y etiquetado ‘verde’ es tendencia, de manera que se emplean materiales, tintas y técnicas que reducen el impacto medioambiental de los productos y contribuyen a favorecer la economía circular.

Etiquetas de vino clásicas, una apuesta segura

Aunque muchos intentan presentar un diferencial frente a la competencia, también existen bodegas que, por el contrario, siguen apostando a los productos tradicionales: suelen decantarse por etiquetas de vino clásicas, de estética limpia y elegante. La razón es simple: transmitir una sensación de confianza y perdurabilidad.

Aquí es común encontrar tonalidades doradas, fondos blancos o beige, detalles en color rojo y negro, caligrafía manual o en cursiva (con letras creadas con estampación en caliente). También ilustraciones de la propia viña y del mismo modo, en muchas ocasiones, se juega con el tipo de textura haciendo que imite un papel pergamino o sus relieves.

Etiquetas de vino minimalistas

Otros apuestan también a la máxima: “menos es más”. Un diseño minimalista bien ejecutado nunca quedará obsoleto y, además, transmitirá un mensaje claro, sencillo y conciso. Este tipo de diseños se basan en la simplicidad, dejando que el único protagonista sea el producto en sí mismo. Para conseguirlo existen múltiples métodos: Una opción es utilizar las etiquetas transparentes o No Label Look, es decir, que generan la impresión de que no existe etiqueta sobre la botella, incluso mostrando su interior. También emplean fuentes poco ornamentadas, estilo “sans serif” (Sin serifa).

Algunas bodegas más innovadoras han creado vinos con varias etiquetas superpuestas para que el consumidor elija la que más le gusta y también etiquetas troqueladas y autoadhesivas.

Etiquetas de vino ilustradas

Si bien tiene un toque tradicional, hasta el día de hoy continúa con fuerza el uso de ilustraciones, cuadros, obras de arte o composiciones con trazos a mano.

Se caracterizan por ofrecer imágenes únicas, creadas por artistas de diferentes disciplinas que son contratados en exclusiva para la marca. Por lo general, intentan transmitir la historia o la filosofía de los productores de vino y suelen ser muy populares las que representan animales, imágenes de la naturaleza, la vid, el suelo, e incluso, retratos de personas.

Etiquetas de vino con diseño inteligente

El diseño inteligente se destaca en el uso de la tecnología para que los consumidores se interesen por la marca. Así, el etiquetado incluye realidad aumentada o códigos QR que permiten interactuar con los clientes de una manera mucho más personal.

Gracias a ellas es posible incluir mayor información en las etiquetas, agregando en éstas: promociones, la habilitación para participar de diferentes sorteos, más contenido para contar la historia de la bodega, generar más visitas a la web, incluir vínculos a sus tiendas digitales y entonces, generar un vínculo mucho más interactivo con el cliente.

Con sus días cada vez menos cálidos y la llegada de las tardes frescas, el otoño es un período emocionante para destacar el consumo de frutas y verduras que necesitaron tiempo para madurar durante los meses de verano. Ahora a principio de temporada, es que se encuentran en su mejor momento.

Los platos calientes comienzan a reemplazar las ensaladas y éstos, por sus características intrínsecas, precisan de vinos con más cuerpo y estructura.

Algunos maridajes destacados para la ocasión, son los siguientes:

Para un platillo otoñal de bajo esfuerzo y alto impacto, se sugiere el estofado. La carne cocida a fuego lento (sazonada principalmente con sal, pimienta, romero y tomillo), se combina a la perfección con un Cabernet Sauvignon. Dado que se aprecian sus notas de frutos rojos, negros, las especias y la terrosidad, precisa ir acompañado de un plato suculento. Si el estofado se sirviera como plato principal, es recomendable añadir una pequeña cantidad de vino durante la cocción, para asegurarse que los aromas del plato y del vino se integren adecuadamente.

Por otra parte, el espagueti con champiñones a la boloñesa se presenta como una gran opción vegana. Se sugiere combinar con un tinto de cuerpo ligero a medio, versátil, por ejemplo, el Pinot Noir. Este vino es encantador a medida que la temperatura comienza a cambiar, así que, en combinación con la receta mencionada, aportará sabor a cerezas ácidas y brillantes, un perfil herbal, añadiéndole al plato notas terrosas.

La carne al horno en especial el lomo o la colita de cuadril, es una de las recetas clásicas de esta estación. Acompañada de papas y vegetales, con su jugo característico, se obtiene un maridaje perfecto con un Malbec intenso, floral y de taninos dulces.

Siguiendo con la carne, el pescado recién cocinado es un plato perenne y muy rico. Servirlo con lentejas calientes es una excelente manera de alimentarse. Por ejemplo, el filete de pargo que tiene una piel crujiente, junto con lentejas calientes Du Puy, más una salsa de limón con hierbas, podrá acompañarse con un Sauvignon Blanc. Los sabores cítricos brillantes y sabrosos, adquieren un atractivo más fuerte cuando se combinan con la textura de las lentejas verdes.

El pescado azul por su parte, en especial el pescado grillado, marida a la perfección con un vino rosado. Esto es gracias a su sabor definido y ácido, más aún cuando se le agrega limón.

Por sus sabores definidos y su contenido de mariscos, la paella combina sin problemas con un Chardonnay complejo, en especial cuando presenta diversas notas, buena acidez y larga crianza en barricas de roble.

Con respecto a las carnes blancas, por su sabor concentrado y la sensación untuosa que deja después de cada bocado, el pollo al horno con hierbas puede ir acompañado de un vino blanco con aromas florales.

Si hablamos de maridaje, también es importante mencionar que en los últimos años, los espumantes han ido ganando terreno en las distintas instancias de una comida. Por sus características florales y frutales, su acidez refrescante y el buen cuerpo que lo caracteriza, resulta un maridaje de otoño ideal para los postres.

Algunos de estos son: Crumble de manzana. Dado su equilibrio entre dulzura y acidez, así como una textura crocante, este postre es perfecto para maridar con un espumante Extra Brut. Queso y dulce de membrillo: El membrillo es otra de las frutas protagonistas del otoño. La combinación de sabores del clásico postre, también marida muy bien con un espumante equilibrado y expresivo. Postre de crema: por el tipo de consistencia, los postres de cremas pasteleras de cualquier tipo, maridan a la perfección con cavas brut o vinos espumosos secos.

A la hora de seleccionar un vino, solemos elegir en base a recomendaciones, opiniones y juicios de terceros. Sin embargo, leer cuidadosamente la etiqueta no solamente puede llevarnos a obtener información muy valiosa del vino que tenemos entre manos, sino además, encontrar uno que supere nuestras expectativas y se convierta en predilecto. ¿Qué datos nos aportan las distintas partes que componen una etiqueta?

Lo primero que podremos observar en la parte frontal es el nombre del vino o en su defecto, la marca comercial. Por lo general, la tipografía es mucho más amplia que el resto de la información y en algunos vinos, esta carta de presentación puede contener a la bodega, así como denominaciones que hacen alusión a la historia y personalidad del mismo. Por lo tanto, los nombres de la etiqueta pueden querer trasmitirnos las sensaciones y características específicas del vino seleccionado.

En segundo lugar, la etiqueta suele contener información sobre la Denominación de Origen cuya sigla es D.O.

Como su nombre lo indica, este dato nos informa sobre el origen. Si no figurara, entonces debería aparecer el consejo que lo regula. Lo anterior no solamente se aplica al vino sino en general a los diversos alimentos y productos agrícolas que consumimos.

Se busca garantizar la calidad y cualidades del producto, y en el caso del vino, es común añadir también la dirección del productor y del embotellador. Para los vinos destinados a la exportación, se debe agregar el país de origen. En algunas oportunidades, esta parte de la etiqueta incluye además información vinculada a las siguientes características: si proviene de un viñedo único, un tipo de suelo en concreto o si pertenece a determinado microclima.

En tercer lugar, las etiquetas informan del contenido de alcohol o volumen. La ley obliga a indicar el porcentaje de alcohol en relación al volumen total del líquido. Este dato puede por lo tanto, darnos alguna pista sobre el cuerpo del vino. Los hay menos alcohólicos (rondan entre 12% y 13%) y más alcohólicos (14% y 15%). Según la zona, se obtendrán diferentes rangos de alcoholes y en caso de querer escoger un vino ligero, el consumidor deberá centrarse en un grado de alcohol que no supere el 13%.

Posterior a estos datos, en cuarto lugar, las etiquetas suelen presentar el año de cosecha o añada. Su utilidad radica en que nos proporciona la calidad del vino. A veces dicha información se acompaña del tiempo de envejecimiento que ha tenido en barrica y en botella. Por lo tanto, según el tiempo total que haya reposado en una y en otra, podremos diferenciar entre vino Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva.

En quinto lugar se halla la presencia de sulfitos: Los sulfitos son los únicos conservantes habilitados para proteger el vino de alteraciones biológicas. Es obligatorio añadir esta información en la etiqueta para conocer si cuenta con sulfurosos y cuáles son las cantidades. Cuando se trata de un vino que se distingue por una menor cantidad de sulfitos, quiere decir que estamos frente a uno de tipo orgánico.

En sexto lugar, podemos encontrar información de utilidad en la contraetiqueta: se ubica en la parte trasera de la botella y aquí tenemos material bastante diverso e interesante, que puede incluir: el método de elaboración, maridajes del vino, su descripción y/o historia, detalles sobre la variedad de la uva, sellos, certificaciones y notas de cata.

También puede contener los ingredientes y otros datos únicos que permitirán al consumidor conocer más sobre la literatura de ese vino que tiene entre manos.

El corcho es una materia prima totalmente natural, con propiedades únicas que le confieren un carácter inigualable.

¿Qué es el corcho?

Proviene de la corteza del alcornoque (Quercus suber L), una materia prima ligera, impermeable a líquidos y gases, elástica y compresible, capaz de proporcionar aislamiento térmico y acústico. También es ignífuga y muy resistente a la abrasión.

¿De qué está hecho?

El corcho consiste en células de suberina (polímero natural) en forma de pequeños panales pentagonales o hexagonales, lleno de una sustancia gaseosa similar al aire, que constituye el 90% de su volumen. Posee una densidad media de alrededor de 200 kg/m3 y baja conductividad térmica.

Composición química
Se encuentra formado de la siguiente manera:

• Suberina (45%) – componente principal de las paredes celulares, responsable de la elasticidad del corcho;
• Lignina (27%) – compuesto aislante;
• Polisacáridos (12%) – componentes de las paredes celulares que ayudan a definir la textura del corcho;
• Taninos (6%) – compuestos polifenólicos responsables del color;
• Seroides (5%) – compuestos hidrofóbicos que garantizan su impermeabilidad.

¿Cuáles son las principales características del corcho?

Ligereza: es una materia prima muy ligera, con un peso de tan solo 0,16 gramos por centímetro cúbico, y puede flotar.

Flexibilidad/compresibilidad: cada tapón de corcho está formado por alrededor de 800 millones de celdas herméticas. Entre ellos se encuentra una mezcla gaseosa que permite comprimirlo hasta aproximadamente la mitad de su espesor, sin perder flexibilidad, descomprimirlo y volver a su forma original. Esto es lo que se llama una memoria elástica. El corcho es el único sólido que al comprimirse por un lado no aumenta de volumen por el otro. Esta característica le permite adaptarse a las variaciones de temperatura y presión, sin comprometer su integridad.

Impermeabilidad: gracias a la suberina y los ceroides, es prácticamente impermeable a los líquidos y gases.

Resistente a la descomposición: soporta bien la humedad y, por lo tanto, la oxidación y descomposición posteriores.

Aislamiento: es un excelente aislante térmico, acústico y de vibraciones. Al transformarse en tapones, sus propiedades aislantes contribuyen a que sea la mejor protección para vinos y licores, frente a variaciones de temperatura o contaminación y posibles efectos negativos de las condiciones de almacenamiento y transporte.

Además, el corcho es una materia prima natural 100% biodegradable, reciclable y renovable.

Las propiedades físicas del suelo tienen mucho que ver con su capacidad para producir cultivos. El soporte de las plantas, la penetración de las raíces, el drenaje, la aireación, la retención de humedad y los nutrientes, están relacionados con las condiciones físicas del suelo. Las propiedades físicas también influyen en el comportamiento químico y biológico del mismo y éstas dependen de la cantidad, tamaño, forma, disposición y composición mineral de sus partículas. Asimismo, también dependen del contenido de la materia orgánica y de los espacios porosos.

Entre los principales componentes se destacan:

La textura: se refiere a la formación del suelo en términos de la proporción de partículas pequeñas, medianas y grandes (arcilla, limo y arena, respectivamente).
La textura determinará en gran parte las tasas de entrada de agua (infiltración); el movimiento del agua a través del suelo (conductividad hidráulica); la capacidad de retención del suelo; la facilidad de labrar la tierra; y la cantidad de aireación (que es vital para el crecimiento de las raíces). El agua se infiltra más rápidamente y se mueve más libremente en suelos arenosos o de textura gruesa, pero en cambio, estos retienen menos nutrientes que los suelos de textura fina.

La estructura: abarca la disposición de las partículas del suelo en unidades estables llamadas agregados. La agregación es importante para aumentar la estabilidad contra la erosión, para mantener la porosidad, el movimiento del agua, para mejorar la fertilidad y el aprovechamiento del carbono. Una estructura bien desarrollada permite un movimiento favorable de aire y agua, mientras que una estructura deficiente retarda su movimiento, lo que dificulta el crecimiento de las vides.

La porosidad: es el porcentaje de volumen del suelo total que no está ocupado por partículas sólidas. La textura y la estructura del suelo influyen en la porosidad al determinar el tamaño, el número y la interconexión de los poros. Los suelos de textura gruesa tienen muchos (macro) poros debido a la disposición suelta de las partículas más grandes entre sí. Los suelos de textura fina tienen una disposición más compacta y tienen (micro) poros más pequeños.

La permeabilidad: es otra característica de los suelos y se refiere a la facilidad con la que el aire y el agua se mueven a través del mismo. Un suministro constante y moderado de agua, junto con un crecimiento profundo y extenso de las raíces, son algunos de los beneficios de un buen drenaje o permeabilidad.

La profundidad: un suelo con una profundidad superior a 0,9 m. ofrece un mayor volumen de humedad. Sin embargo, esto no implica que las vides no puedan cultivarse en suelos poco profundos, aunque serán las primeras en sufrir estrés por sequía si no hay disponibilidad de agua suplementaria. Sin mencionar que las vides con sistemas de raíces más superficiales, se ven más afectadas por las variaciones anuales de las precipitaciones.

También es importante destacar que las rocas pueden cambiar la temperatura de un suelo (reteniendo el calor o reflejando el sol) y también afectar el drenaje. Por ejemplo, los suelos volcánicos descompuestos retienen el agua y así benefician la producción de vid en las regiones secas.

En general, el primero de los sentidos en percibir las particularidades de un vino es la vista, en concreto observamos su color. Posteriormente, el gusto y el aroma completan este dato para identificar sus características más destacadas.

Todo vino tiene unas propiedades específicas fruto de un largo proceso en el que intervienen múltiples factores, entre ellos la vid como tal, pero también su edad, su ubicación, sus condiciones de cultivo, las condiciones de conservación, etc. En resumen, todos estos elementos se combinan para determinar, entre otros factores, la tonalidad del vino.

Gracias al matiz que se obtiene al observarlo en la copa, es posible dibujar “a primera vista” una gran cantidad de detalles sobre el vino. La cuestión no se limita sólo al tinto, al blanco o al rosado, sino que en cada una de estas variantes es posible descubrir una multitud de gradaciones del color, caracterizadas en particular, por diversas luminosidades, tonalidades e intensidades.

Repasemos algunos puntos que se toman en cuenta en este proceso:

1.El color: se revela a la luz sobre un fondo blanco. Está determinado por su tonalidad (amarillo-dorado, por ejemplo) y por su intensidad: pálido, medio, fuerte, oscuro, profundo, intenso, etc. Puede informar al catador sobre varios puntos: el carácter de la variedad de la uva, la maduración en la cosecha, su añada, así como su origen.

Específicamente en el caso de la “edad”, por ejemplo: los blancos con reflejos ligeramente dorados o verdosos son jóvenes, mientras que los que tiran más al dorado intenso, casi anaranjado o ámbar, son viejos.

Los tintos jóvenes y crianzas suelen presentar tonos de frutas del bosque, como la frambuesa o la mora, mientras que los vinos con mayor periodo de maduración, la tonalidad es mucho más anaranjada, tirando hacia los cobres.

2.El brillo: permite descubrir la vivacidad del vino, debido a la acidez contenida en el mismo. Algunos términos utilizados en referencia a la brillantez de un vino son: cristalino, opaco, débil, entre otros. Un brillo muy vivo (especialmente en un vino blanco) puede ser un signo de alta acidez.

Si el vino refleja la luz, es vivo y brillante, lo cual es una buena señal porque indica que no tiene defectos. Esta característica es fundamental cuando hablamos de vinos blancos y rosados, pero también afecta a los tintos, ya que, si el líquido es mate, indicará que no ha sido bien clarificado, en otras palabras: al elaborarlo -durante las primeras fases- el mosto no ha sido bien separado de las materias en suspensión.

3.La limpieza (o transparencia): corresponde a la ausencia de turbidez, que se observa moviendo el vino de cara a la luz para notar si caen sedimentos o simplemente, observando con atención la superficie de la botella. Así, podemos determinar si el vino ha sido filtrado o no.

Un ejemplo práctico: al agitar la copa suavemente e inclinarla un poco sobre el mantel, delante de la luz, notar si quedan restos en las paredes o el fondo de la copa. En caso afirmativo, diremos que no es un vino limpio, transparente o fino.

Hay que destacar que dicha presencia es bastante normal y no es motivo para desechar el vino, salvo que sea extremadamente fangoso. Es una consecuencia natural del proceso de maduración y oxidación de algunas variedades de reserva y gran reserva, que puede resolverse gracias a la decantación del vino.

4.Fluidez: para esta característica, se observa el contenido de glicerol, el de alcohol (etanol) y el contenido de azúcar. Cuantas más “lágrimas”, mayor contenido de glicerol/etanol. Y cuanto más lento fluyan, el contenido de azúcar residual será mayor.

La fluidez del vino se aprecia haciendo círculos con la base de la copa sobre una superficie plana, así, la bebida pasará por las paredes de la copa y algunas gotas quedarán adheridas (las lágrimas mencionadas previamente). Su número y grosor, del mismo modo que la velocidad de desplazamiento por la pared de la copa, indicarán la graduación alcohólica del vino.

5.Efervescencia (o perlado): se debe a la presencia de CO2. En el análisis visual de un vino espumoso, el último paso es el estudio de las burbujas, cuyo tamaño está relacionado con la temperatura de fermentación. Puede decirse que las burbujas finas indican un vino de mayor calidad. Estas deben ser persistentes y vivas, y deben ascender de forma vertical.
Al clasificar a los vinos según contengan (o no) dióxido de carbono, en caso afirmativo, existen otras divisiones más específicas como por ejemplo: vino espumoso, tranquilo, de aguja, perla o gasificado.

Aunque la denominación “vinos espumosos” pareciera abarcar a un grupo homogéneo, comprende en realidad un número importante de variedades, por ejemplo, dependiendo del tipo de uva, las condiciones geográficas o los sistemas de elaboración, entre otros, se obtendrán resultados muy distintos.

Sin embargo, casi todos poseen dos principios comunes: el origen del gas carbónico es endógeno o natural y asimismo, procede de la primera fermentación alcohólica del mosto o bien, de la refermentación de un vino base.

Dado que el Champenoise es uno de los procedimientos más utilizados, vamos a detallarlo con más detenimiento:

Método Champenoise: una vez cosechadas las uvas, se llevan a la bodega para practicarles un prensado suave. Luego, se enfría el mosto para provocar la sedimentación de impurezas. Posteriormente, ocurre la fermentación alcohólica clásica y también puede llevarse a cabo la fermentación maloláctica dependiendo de la decisión del enólogo.

Una vez pronta, se deja reposar el vino sobre los restos de levaduras (depositados en el fondo del tanque) buscando así una mayor untuosidad en el vino. Al terminar este paso, se realiza el corte final, con el correspondiente embotellado y el agregado de licor de tiraje, compuesto de levaduras, azúcar y un precipitante.

Ahora, el vino es colocado en posición casi horizontal, donde se realiza la “toma de espuma” y permanece en reposo un tiempo variable. Finalmente, las botellas se van girando, primero 1/8 de vuelta, y luego 1/4, todos los días.
Una vez extraídas las borras, se agrega licor y dependiendo del tipo de espumante, puede adicionarse nuevamente azúcar.

Método Tránsfer: mantiene los pasos del proceso anterior, aunque la “toma de espuma” demora menos tiempo. Al culminar este paso, las botellas se vacían y el vino queda almacenado en grandes tanques donde es sometido a presión. Se filtra -también bajo presión- y regresa a los tanques, donde se le agrega licor. El vino es transferido nuevamente a las botellas con su contenido original, ahora en un proceso de contrapresión. Finalmente, las botellas se tapan y anillan inmediatamente.

Método Charmat o Granvás: este estilo en particular comienza a diferenciarse del Champenoise al momento de finalizar la fermentación alcohólica, dado que la segunda fermentación o toma de espuma, no se hace en la botella, sino en tanques. El vino se coloca en un tanque sellado y recibe el añadido de azúcar, la levadura y posteriormente, se deja fermentar. Después, el vino es trasladado a otro tanque donde se clarifica por refrigeración y, finalmente, se filtra a contrapresión para luego embotellarlo.

Método Continuo o Ruso: En este caso, la fermentación secundaria es un proceso lento y continuo. Recibe adiciones de azúcares y de levaduras, circulando por una serie de tanques de fermentación. A la salida de los mismos, contiene sólo una pequeña cantidad de levaduras muertas, y ya es espumoso. Luego de la “toma de espuma”, le sigue una etapa de enfriamiento y estabilización. Ya que el vino se embotella a contrapresión, el taponado y anillado se hace en la salida del filtro. Este proceso de elaboración se emplea mayormente en los vinos a granel.

Método Ancestral: Como su nombre lo indica, es el primer método desarrollado para la elaboración de espumosos. La producción del vino base es la clásica, pero se diferencia en que la fermentación alcohólica queda incompleta (contiene azúcar remanente). En la segunda fase, la cual ocurre en la botella, el vino base se transforma en espumoso. En este método, se utiliza solamente el azúcar proveniente de la uva, y la acción de las levaduras se detiene por: eliminación de los nutrientes del medio, disminución de la temperatura, filtración, o adición de dióxido de azufre.

Método Asti: El principio básico es el mismo que describimos en el punto anterior: todo el azúcar proviene de las uvas. En la primera fermentación, se deja el azúcar remanente para luego, realizar una segunda fermentación en la botella. Las lías formadas quedan eliminadas gracias a la filtración (de botella a botella o trasladando el contenido en tanques como el método Tránsfer). No requiere del agregado de licor de expedición, ya que de por sí, son vinos ricos en azúcares.

No solamente a la hora de beber vino, también con el café y otras bebidas alcohólicas, hemos escuchado que la forma del recipiente (taza, vaso, copa, por mencionar sólo algunos) influye en el sabor final del mismo.

A lo largo de los años, la ciencia ha demostrado gracias a distintos experimentos, que la geometría de un vaso tiene incidencia en la manera que se distribuye, concentra y evapora el etanol, luego de servir el vino. 

Uno de los ensayos más reconocidos, fue mediante la aplicación de una técnica donde se tomaron dos variables: el comportamiento de varios vinos en vasos con formas distintas y luego, a temperaturas diferentes. De esta manera, se comprobó que a 13° C, la concentración de etanol en el centro de una copa de vino típica, era inferior a la del resto, mientras que el mismo vino en un vaso de cóctel o de tubo (también denominado ¨vaso Collins¨, uno de los más comunes en nuestras mesas) no experimentaba esta reacción, ni repetía el patrón típico en forma de anillo, el cual permite disfrutar de su aroma sin la interferencia del alcohol etílico.

Por lo tanto, la forma en la que se evapora el etanol depende de la estructura de la copa, otorgando al vino un sabor diferente de acuerdo a las características de la misma. Gracias a investigaciones como la mencionada, se ha logrado obtener formas geométricas que resultan óptimas para adaptarse y resaltar las cualidades de cada bebida alcohólica.

Algunos ejemplos son:

– Vaso para cóctel: su cuenco tiene una forma enconada y también posición invertida. La amplitud de la boca del vaso permite una mejor aproximación hacia la nariz, de manera que se produzca una conjugación correcta entre el aroma y el gusto del licor.

– Vaso Martini: es similar al anterior, pero en este caso, el cuenco es más grande que el de una copa simple y la forma cónica es completa, facilitando así el escape de vapores alcohólicos y otras fragancias. Esto le otorga un sabor más suave y botánico de acuerdo a las especias utilizadas.

– Coupé: es un tipo de copa cuya superficie de amplias dimensiones, permite que el gas carbonatado escape por su boca sin dificultad. La forma también nos deja sentir mejor el dulzor natural de la bebida, mientras se percibe el aroma en su justa medida.

– Vaso ¨one shot¨ (chupito): en los ejemplos anteriores, se destaca el uso de recipientes que remarcan las características del vino, ya sea el gusto, aroma, temperatura, entre otros, sin embargo, este tipo de vaso cuenta con propiedades totalmente opuestas: se utiliza para beber (generalmente licor) a la brevedad y de un sólo sorbo, por lo que no busca preservar las características mencionadas. Su forma y tamaño tienen entonces como objetivo: dar capacidad a una cantidad óptima de alcohol que pueda consumirse realizando un trago breve.

Primero que nada: ¿qué son los embutidos?

Se denomina así a los alimentos que entran en la categoría de procesados, como, por ejemplo: carnes ahumadas, secas, saladas o fermentadas. Muchas veces los identificamos como “picadas” que se sirven antes de la comida. Estos aperitivos, también incluyen quesos, aceitunas, en algunas ocasiones vegetales en vinagre (pepinos) legumbres (por ejemplo, el maní), entre otros.

Cuando el embutido servido presenta mucha variedad de sabores, se recomienda un vino blanco joven o sino, un vino tinto liviano con notas afrutadas.

Dado que los embutidos son en general grasos, el maridaje con vinos de acidez alta ayuda a limpiar el paladar. Algunos ejemplos son: Sauvignon Blanc, vinos blancos espumantes o Pinot Grigio. Por otra parte, los embutidos con carne de cerdo combinan sin problema con tintos jóvenes o sino, vinos con algo de crianza.

Si la picada es más bien magra (con menor contenido graso), el mejor maridaje lo darán vinos rosados y blancos.

Maridaje en caso de embutidos específicos:

Para acompañar el sabor intenso del jamón serrano, se recomienda un vino tinto robusto o un Cabernet Sauvignon. Si queremos comer salami, lo ideal es acompañarlo con vino tinto de barrica -de más de un año- o un vino rosado.

Para el maridaje con chorizo, es preferible escoger tintos jóvenes con mucho cuerpo, así como vinos con fuerte presencia de taninos. La caña de lomo será perfecta para acompañar con un vino fino.

Y si bien el salchichón es graso, suele venir condimentado con sal y pimienta, por lo que resulta ideal la selección de vinos tintos jóvenes y afrutados. El lomo por su parte, es uno de los embutidos más magros, pero en este caso, se permite maridarlo con tintos jóvenes, especialmente a base de tempranillo o sino, vinos como el Merlot.